Lomo de Cerdo Mexicano

Ingredientes:

(Para 10 - 12 porciones)

4 lb de lomo de cerdo

2 limones

4 Cdas de cebolla cabezona rayada

6 Cdas de mostaza

3 Cdas de mantequilla

3 Cdas de aceite

3 lb de tomate verde picado en cubos grandes

1/2 T de cilanto picado

1 T de crema de leche

1/4 lb mantequilla

2 huevos crudos

1 T de queso blanco rayado

1 T cebolla cabezona cortada en rodajas

6 tortillas mexicanas picadas en 8 partes iguales, tostadas en horno

6 horas antes de la preparación, unte el lomo de cerdo con el jugo del limón y deje marinar. A la hora, lávelo y úntelo con la mostaza, la cebolla rayada  y sal al gusto. Deje marinar las 5 horas restantes. Para la cocción derrita 3 cdas de mantequilla con el aceite en una paila / sartén profunda. Selle muy bien el lomo, tape y cocine por 40 minutos. Sáquelo y córtelo en tajadas delgadas, armándolo en una refractaria guardando su forma original.

Aparte, sofría los tomates con el cuarto de libra de mantequilla restante. Añada sal al gusto y licue con la crema de leche, los huevos crudos y el cilantro. Licúe por cinco minutos. Si lo desea agregue en este momento ají a su gusto. Una vez licuada la salsa, vierta sobre todo el lomo sin colar.

Cubra con el queso rayado, coloque las rodajas de cebolla, y adorne con las tortillas por los lados de la refractaria. Hornee por 20 minutos a 350°.

Sirva acompañado de frijoles refritos, guacamole y arroz mexicano (ver receta en Plato Mexicano).

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