sábado, 21 de julio de 2012

Sopa de Tortilla Valluna

Este es uno de los platos de temporada en la comida de mi casa. La primera vez que lo probamos, en el año 82 cuando vivimos con mis papás en la ciudad de Cali por un año. Cuando volvimos a vivir con mi esposa, hace unos 7 años, era uno de los platos que María, la persona que trabajaba en nuestra casa, lo hacía muy rico. La tortilla, es una especie de arepa de maíz ligeramente fermentada que se hace asada en leña y se venden envueltas en hoja de plátano. Aunque esta receta tiene un pequeño limitante, la tortilla valluna difícilmente se consigue fuera de los departamentos de Valle y Cauca... la he publicado en este blog para quienes en algún viaje a esta zona del país la puedan conseguir. La buena visita para quienes viven en Bogotá es que en La 14 del centro comercial Calima (Cl 19 con Cr 30) se puede conseguir.

Ingredientes:
(Para 6 platos)
10 Tazas de agua
1 lb de carne molida
2 plátanos verdes
2 lb de papa criolla (amarilla)
8 tortillas vallunas
2 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de perejil picado finamente
2 cucharadas de cilantro picado finamente
2 tallos de cebolla larga enteros
Ramillete de perejil, tomillo y orégano (frescos y en rama, atados para facilitar su extracción al final ) Sal y Pimienta al gusto

Preparar la base del caldo de esta sopa, cocinando la carne con 4 tazas de agua. Batirlo frecuentemente con un molinillo (de los mismos para batir el chocolate) para que la carne se desbarate muy bien. Dejar hervir por 20 minutos a fuego medio, batiéndolo constantemente. Pasado este tiempo, añada el agua restante con el perejil picado y los tallos de cebolla (enteros) y se deja hervir nuevamente. Agregar la papa pelada y cortada en rodajas gruesas, el ajo y el ramillete de hiervas. Dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Mientras tanto, pele el plátano y cortarlo en rojadas de unos 4 cm de largo. Freírlos en aceite abundante hasta que comiencen a dorar. Sacarlos y sin dejar enfriar, prénselos como si fuera a elaborar patacones, pero sin freírlos nuevamente. Añadirlos con las tortillas cortadas en trozos de un centímetro de ancho por unos dos a tres de largo. Dejar cocinar por 10 minutos. Retirar la cebolla larga y el ramillete de hiervas, agregar el cilantro picado y agregar sal y pimienta al gusto. Solo hasta este momento se añade sal, yo recomiendo para esta cantidad añadir al menos una cucharada y a partir de este punto rectificar al gusto (para mi punto de sal, serían casi dos).

Servir con aguacate y arroz blanco. Si el caldo llegara a quedar muy espeso, y los desean más líquido, podría añadir un poco más de agua.

Galería Paso a Paso:

martes, 17 de julio de 2012

Enyucado

Uno de los buenos recuerdos que tengo de la infancia, eran las visitas de mis abuelos paternos a nuestra casa y a mi abuela Mercy preparando esta deliciosa torta costeña. Los sabores de la yuca, el queso, el coco y el anís, son un buen ejemplo de la mezcla de culturas que se dio en nuestra costa norte. A pesar de siempre tener la receta de mi abuela en nuestros libros de cocina, por cuenta de Rosario, cartagenera que trabaja en nuestra casa desde este año, esta receta ha vuelto a la comida de mi casa para quedarse. Esta es su versión de la receta y gracias a ella (o por su culpa, más bien) los kilos que con mucho esfuerzo se habían perdido este año los he recuperado rápidamente, pero tan bueno es este postre y tan irresistible, que hasta en la casa de mis papás, vía correo ha ido a parar.

Ingredientes:
1 kg de yuca(pelada)
1 coco grande
375 gr de queso costeño
100 gr mantequilla derretida
2 cucharaditas de anís en pepa (diferente del estrellado)
1 cucharadita de sal
2 T azúcar
1 1/2 T leche
3/4 T Agua

Pelar muy bien la yuca, y rallarla por el lado fino del rallador. Sacar el agua del coco (esta la puede usar posteriormente para completar la medida de agua, o para disfrutarla en una deliciosa limonada con agua de coco) partirlo y sacar el fruto de la cáscara. No es necesario pelar la película café pegada a la pulpa blanca del mismo. Rallarlo en el mismo recipiente de la yuca e igualmente por el lado fino del rallador. Finalmente rayar de la misma forma el queso costeño. Derretir la mantequilla y verter 3/4 partes de la misma en la mezcla rallada previamente. Incorporar el azúcar, la leche, el agua, el anís (usar el anís en pepa y frotarlo enérgicamente entre sus manos para soltar su sabor) y la sal. Para esta última, recomiendo agregar inicialmente media cucharadita, mezclar bien y probar, ya que dependiendo del tipo de queso costeño, este puede ser más o menos salado. Si lo considera necesario, añadir la media cucharadita restante.

Colocar la mezcla en un molde refractario cubierto con mantequilla y verter la mezcla en el. Pintar la superficie con la mantequilla derretida restante. Prepárese para disfrutar un espectacular olor en su casa mientras hornea el enyucado a 350°F por unas dos horas, hasta que las paredes del molde y la parte superior se vean doradas y al introducir un cuchillo en el centro, este salga limpio. Si lo desea, al retirar del horno puede espolvorear la superficie con azúcar. Servido caliente tiene una textura similar a la del pandebono, pero si lo deja enfriar el sabor se concentrará más. Es cuestión de gustos, pero en cualquiera de las dos etapas es un manjar delicioso y que seguramente tampoco abandonará la comida de sus casas.

Galería Paso a Paso:

viernes, 6 de julio de 2012

Chili con Carne

Esta es una de las recetas que llegaron a la comida de mi casa como parte de mi año de intercambio estudiantil en 1990, junto con la salsa BBQ. Después de las pastas, creo que este fue el segundo plato en mi vida que le cociné a los demás con éxito. Esta receta, heredada de la familia Gurak con quienes viví durante un año en Auburn N.Y., es muy fácil de preparar, rápida y adaptable 100% tanto a los paladares que toleran el picante, como a quienes no. 

Ingredientes:
(Para 6 porciones)
1 lb de carne de res molida
2 latas de fríjoles con su líquido (aprox. 800 gr)
1 lata de tomate en cuadros (aprox. 400 gr)
1/2 T de pasta de tomate
1 cebolla cabezona picada en cuadros chiquitos
1 pimentón rojo picado finamente
1 taza de apio en rama picado finamente
2 cucharadas de polvo de chili
1 diente de ajo picado finamente (o en pasta)
1/2 T de cerveza
1 cubo de caldo de costilla
1 cucharada de salsa inglesa (worcestershire)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharadita de paprika
1/2 cucharada de azúcar
sal y pimienta al gusto
picante al gusto

Sofreír el ajo hasta que comience a dorar. Añada la cebolla, el pimentón y el apio. Cuando comiencen a blanquear, añada la carne molida y cocine hasta que esta inicie a dorar. Añada la pasta de tomate y los condimentos, mezcle bien y cocine a fuego medio durante 20 minutos revolviendo ocasionalmente. Añada los tomates con su líquido, la cerveza y cocine por 10 minutos adicionales. Agregue los fríjoles (con su líquido) y cocine tapado durante 20 minutos adicionales (Agregue agua hasta la mitad de todas las latas, revuelva bien y añada a la olla). Rectifique la sazón con sal, pimienta y picante al gusto. Se puede servir solo con pan untado con mantequilla, acompañado con arepa, arroz y aguacate, o como aderezo de un perro caliente o hamburguesa.

Galería Paso a Paso: