martes, 30 de agosto de 2011

Risotto de Champiñones

Plato italiano que aprovecha al máximo el almidón del arroz para lograr una deliciosa textura cremosa. Hasta el punto de incorporar los quesos y los champiñones, podrán observar la receta básica para una gran cantidad de variedades de risotto que se pueden elaborar. Las cantidades en esta receta son suficientes para 4 personas, si se va a servir acompañado... o para tres personas como plato único.

Ingredientes:
(3-4 Porciones)
1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de caldo de pollo caliente (recomiendo tener disponible de 1/2 a 1 T adicional)
1 cucharada de mantequilla
1/2 cebolla cabezona
1 T de arroz arborio
1/2 T de vino blanco
1/2 T de queso parmesano
1 T de champiñones
20 gr de queso azul
1 cucharada de mantequilla
sal y pimienta negra al gusto
Preparar 4 tazas de pollo. Mantenerlo caliente a la hora de la preparación (recomiendo tener entre 1/2 y 1 taza adicional por si llega a secarse más de la cuenta). En una sartén grande, derretir una cucharada de mantequilla con aceite de oliva. Sofreír la cebolla cabezona picada finamente a fuego medio. Revuelva ocasionalmente para evitar que se dore. Añada el arroz y deje sofreír por dos minutos adicionales. Incorpore el vino blanco y a partir de este momento cuente 20 minutos para la cocción del arroz. Revuelva frecuentemente. Cuando el vino empiece a secar, comience a añadir el caldo de pollo poco a poco, sin dejar de revolver (esto es clave para permitir que el arroz cocine uniformemente y el almidón del arroz permita que al final el risotto obtenga su particular textura cremosa). En este momento, al completar los 20 minutos de cocción, hemos logrado la receta básica del risotto, a partir de la cual podemos incorporar diversos ingredientes. Para la receta con champiñones, añada el queso parmesano y los champiñones y cocine por 5 minutos adicionales, a fuego medio, sin parar de revolver. Añada un poco más de caldo de ser necesario. Faltando un minuto para terminar la cocción, rectifique la sal, añada pimienta negra e incorpore el queso azul y una cucharada adicional de mantequilla. Revuelva enérgicamente hasta disolver e incorporar estos ingredientes. Sirva de inmediato. Puede decorar con pimienta negra molida y/o perejil picado finamente.

Galería Paso a Paso:

sábado, 20 de agosto de 2011

Picada Mexicana

Rápida receta, muy rica y práctica para servir como pasante en una reunión casera. Ud. puede ajustar los ingredientes a su gusto, especialmente los jalapeños que le dan un rico toque picante. Para servir caliente sobre nachos, es de aquellos platos con los que siempre irá a la fija.

Ingredientes:
(para una refractaria de 2 litros)

600 gr de frijoles refritos (en Colombia recomiendo dos latas de Taco-Nacho)
400 gr de queso crema
500 gr de queso doble crema rayado
1 frasco pequeño de aceitunas rellenas de pimentón en tajadas delgadas
Medio atado de cebollín picado pequeño
Ají japaleño encurtido tajado, al gusto

Cubrir el fondo de la refractaria con el frijol refrito. Colocar en una segunda capa, el queso crema. Este lo puede batir previamente con un tenedor para facilitar su manipulación. Cubrir con el queso rayado. Adornar en la parte superior con las aceitunas tajadas, el cebollín y el ají jalapeño. Este último añadirlo en la medida que quiera que el plato quede más o menos picante. Hornear a 350°C hasta que el queso derrita, por 20 minutos. Dejar reposar unos 5 minutos antes de comer. Servir con abundantes nachos, en porciones individuales, o directamente sobre la refractaria. Para esta última opción, recomiendo usar cucharas pequeñas de mango largo.

Galería Paso a Paso:

Lomo de Cerdo Mexicano

Ingredientes:
(Para 10 - 12 porciones)
4 lb de lomo de cerdo
2 limones
4 Cdas de cebolla cabezona rayada
6 Cdas de mostaza
3 Cdas de mantequilla
3 Cdas de aceite
3 lb de tomate verde picado en cubos grandes
1/2 T de cilanto picado
1 T de crema de leche
1/4 lb mantequilla
2 huevos crudos
1 T de queso blanco rayado
1 T cebolla cabezona cortada en rodajas
6 tortillas mexicanas picadas en 8 partes iguales, tostadas en horno

6 horas antes de la preparación, unte el lomo de cerdo con el jugo del limón y deje marinar. A la hora, lávelo y úntelo con la mostaza, la cebolla rayada  y sal al gusto. Deje marinar las 5 horas restantes. Para la cocción derrita 3 cdas de mantequilla con el aceite en una paila / sartén profunda. Selle muy bien el lomo, tape y cocine por 40 minutos. Sáquelo y córtelo en tajadas delgadas, armándolo en una refractaria guardando su forma original.

Aparte, sofría los tomates con el cuarto de libra de mantequilla restante. Añada sal al gusto y licue con la crema de leche, los huevos crudos y el cilantro. Licúe por cinco minutos. Si lo desea agregue en este momento ají a su gusto. Una vez licuada la salsa, vierta sobre todo el lomo sin colar.

Cubra con el queso rayado, coloque las rodajas de cebolla, y adorne con las tortillas por los lados de la refractaria. Hornee por 20 minutos a 350°.

Sirva acompañado de frijoles refritos, guacamole y arroz mexicano (ver receta en Plato Mexicano).

Galería Paso a Paso: