Arroz con Cerdo

Para este plato, nos remontamos a la casa de la Tía Mercedes... hermana de mi abuelo Luis. Muy rico, fácil y rápido de preparar, mi primo Eduardo lo apodó... "Lechona Casera". Espero lo disfruten.

Ingredientes:

(6 a 8 porciones)

2 lb de pierna de cerdo cortada en cubitos

2 tazas de arroz

2 cebollas cabezonas

3 tomates maduros

2 cucharadas de salsa worcestershire (o negra)

1/4 T de cebolla larga picada finamente

4 cdas de aceite de oliva

1/4 T mantequilla

sal y pimienta al gusto

Preparar arroz blanco. Para esto, sofreír la cebolla larga en 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a dorar, agregue las dos tazas de arroz y sofreír hasta que comience a tomar color blanco. Añadir la cantidad de agua recomendada por el fabricante (entre 2 y 2.5 por taza de arroz) y una cucharada de sal. Cocine a fuego alto y destapado hasta que el agua empiece a secar y se empiecen a formar "ojos" en medio del arroz (Aprox. 10 minutos desde que el agua empiece a hervir vigorosamente). En este momento, revolver con una cuchara de palo, colocar en un fogón pequeño con el fuego al mínimo y tapar. Cocinar por 15 minutos. Apague la olla y deje enfriar sin destapar en ningún momento.

Aparte, sofreír la cebolla picada en brunoise, hasta que caramelice (fuego medio-bajo por unos 20 minutos revolviendo constantemente). Añadir la carne de cerdo poco a poco para que no bote agua. Añadir la salsa negra y condimentar con sal y pimienta. Cuando el cerdo cocine (sin dorar, pues esto le daría un sabor amargoso) añada el tomate y cocine por unos 10 minutos. Añada 1 taza de agua y cocine tapado por unos 20 minutos. En la preparación clásica, en este punto use una cuchara de palo para desbaratar poco a poco el cerdo, mientras continúa la cocción a fuego bajo. Habitualmente, en este punto yo hago uso de un "picatodo" o procesador de alimentos para moler un poco, permitiendo que algunos pedazos queden gruesos. Una vez la carne se haya desbaratado, sofreír un poco más para que el guiso gane un poco más de color.

Mezclar por tandas con el arroz blanco hasta que se incorporen muy bien. Cocinar el arroz mezclado con el cerdo a fuego bajo por unos 10 minutos adicionales. Sirva con papas a la francesa y una ensalada verde.

Galería Paso a Paso:

Torta de Garbanzo

Esta vez nos remontamos a los platos heredados de la casa de mi abuelo Luis. Esta torta de garbanzos con salchichón, rica y fácil de preparar, pero de mucho cuidado a la hora de determinar su punto correcto de cocción, debe quedar con una contextura similar a la de un souffle, si se deja secar mucho no hay quien la pase y si por el contrario no se cocina suficiente, el huevo hace de las suyas. El truco: tiempo, temperatura y el cuchillo que debe salir limpio.

Ingredientes:

(Receta para 6 porciones)

1 libra de garbanzos

1 cebolla cabezona grande

2 tallos de cebolla larga

3 tomates bien maduros

3 huevos

1 Taza de crema de leche

1 Taza de queso blanco rayado

175 gr de salchichón cervecero premium

1 cubo de caldo Maggi

1/2 cucharadita de laurel

sal y pimienta al gusto

Cocinar los garbanzos (remojados desde la noche anterior) en agua con sal hasta que ablanden, aproximadamente 30 minutos en olla de presión. Dejar enfriar y pelarlos.

Aparte, elaborar un hogao con las cebollas cabezona y larga picadas finamente, y los tomates pelados. Sazonar con el cubo Maggi, laurel, sal y pimienta al gusto. Cuando el hogao esté listo, mezclar con el salchichón picado en pequeños cubos.

Colocar en una licuadora, los garbanzos pelados, la crema de leche y los huevos. Licuar hasta que obtenga una crema fina. Mezclar la crema de garbanzo con el queso rayado y el hogao, hasta que los ingredientes hayan quedado muy bien incorporados.

Añadir esta mezcla en un refractario y hornear en un horno precalentado a 350°F. Pasada media hora, chuzar con un cuchillo en el centro del molde hasta el fondo. Retirar el molde del horno tan pronto como el cuchillo salga limpio (normalmente entre 30 y 40 minutos). Dejar enfriar y servir. Puede acompañarlo con arroz blanco y ensalada verde.

Galería Paso a Paso:

Timbal de Macarrones

Plato de la familia de mi abuelo Gustavo, sigue vigente después de 4 generaciones. Por cierto, trasnochado sabe mejor. Como anécdota reciente de esta receta, un tío mío la vio en un sitio en Internet. Un poco frustrado al considerar que en su casa le habían mentido sobre la exclusividad familiar sobre esta receta, escribió una nota a sus hermanos. Cuando el primero de mis tíos entró a validar esta triste realidad, vio mi nombre como autor del post en aquel sitio, con lo cual escribió de nuevo a todos sus hermanos con la alegría de haber recuperado para la familia el origen de este rico plato (y como buen médico, recomendando a su hermano reformular los lentes de sus anteojos para leer).

Foto cortesía de Paula y Gustavo Umaña

Ingredientes:

1 libra de macarrones (tipo rigatoni)

1 libra de carne de cerdo molida (se puede reemplazar por una lata grande de jamonada)

1 cebolla cabezona mediana en julianas

1 taza de pasta de tomate

10 huevos

1 frasco pequeño de alcaparras

1 frasco pequeño de aceitunas tajadas

1/4 de barra de mantequilla

2 - 3 tomates maduros

1 cucharadita de salsa inglesa

Se cocinan los macarrones dejando que queden duros (2-3minutos menos del indicado por el productor). Mientras tanto, se frie la cebolla. Se añade la carne hasta que cocine bien. Incorporar la pasta de tomate, alcaparras, aceitunas, la salsa inglesa, sal y pimienta, cocinado a fuego lento por 10 minutos. Se deja reposar hasta que alcance temperatura ambiente. Aparte, se baten las claras del huevo a punto de nieve. Se añaden las yemas poco a poco, batiendo hasta que queden bien incorporadas. Se añade la pasta y la salsa y se revuelve muy bien, hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. Se toma una olla para cocción a baño maría y se enmantequilla muy bien. Se forra el fondo con papel parafinado y se vuelve a enmantequillar. Se forra el molde con tajadas de tomate y sobre este se vierte la mezcla de huevo, pasta y salsa. Se cocina tapado al baño maría por 2 horas aproximadamente, hasta que se ingrese un cuchillo y este salga limpio.

Galería Paso a Paso: