Butter Chicken

Llamado murgh makhani, mi segunda experiencia con platos de la aromática y explosiva cocina india. Para este plato vi varios videos, libros y recetas en internet tomando de ellas lo que más me llamaba la atención. De esta fusión de diferentes métodos e ingredientes para lograr el mismo resultado, obtuve un plato que definitivamente hará parte del día a día de la comida de mi casa.

Ingredientes:

(Para seis platos)

1,500 gr de pollo (recomendado filete de contra muslo)

2 cucharadas de mantequilla clarificada

1 taza de crema de leche (puede reemplazar por leche de coco)

1/2 taza cilantro picado finamente

sal y pimienta al gusto

Para la marinada:

1/2 taza de yogurt natural sin dulce

4 dientes de ajo

4 cm de tallo de jengibre

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de paprika

1 pizca de canela

1/2 cucharadita de chili rojo

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de coriandro molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de azafrán en polvo

1 pizca de clavo molido

1/4 cucharadita de cardamomo molido

1 cucharada de zumo de limón

Para el curry rojo:

2 tazas de cebolla cortada en plumas

1/4 taza de aceite vegetal

4 dientes de ajo

4 cm de tallo de jengibre

2 cucharadas de garam masala

1/4 cucharadita de canela

2 cucharaditas de paprika

1 lata de tomate (aprox. 400gr)

1 cucharada de azúcar (puede reemplazar por miel)

2 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)

Colocar en un picatodo o procesador de alimentos todo el ajo y el jengibre para la receta y moler con una cucharada de agua hasta obtener una pasta. Separar la mitad de esta pasta para la marinada y la mitad para el curry. Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un bowl y agregar el pollo cortado en trozos. Sazonar con sal y pimienta. Dejar marinar mínimo una hora, idealmente durante toda la noche en el refrigerador.

Para preparar el curry, dorar la cebolla en el aceite vegetal con fuego medio-bajo. Cuando esta haya dorado, añadir la pasta de ajo y jengibre y cocinar por un minuto. Añadir el garam masala, paprika, canela y sal mezclando muy bien a la preparación y cocinando por un minuto adicional. Incorporar el tomate enlatado, la miel y cocinar a fuego lento por veinte minutos. Licuar esta mezcla hasta lograr una salsa con textura uniforme y reservar. 

Colocar el pollo con la marinada en un molde refractario. Pintar con 1/2 cucharada de ghee y colocar en la rejilla superior de un horno en modo gratinador (broil) por 20 minutos. Retirar cada 5 minutos, voltear y pintar nuevamente con 1/2 cucharada de ghee. El objetivo con esta forma de cocción es lograr un poco de dorado en el pollo y la marinada, para lograr un sabor más intenso. Añadir esta preparación al curry rojo. Agregue la crema de leche (leche de coco) y cocine por cinco minutos a fuego medio, revolviendo frecuentemente. Faltando un par de minutos añada el cilantro picado.

Servir acompañado de arroz basmati y pan pita delgado. Puede adornar con un chorrito de crema de leche.

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