Chowmein Cartagena

Cuando trato de buscar en mis recuerdos, los primeros sabores de infancia en la casa de mis abuelos paternos, este es uno de los dos platos que vienen a mi mente. Para mi, esta versión es un ejemplo de una perfecta fusión entre la sazón oriental y nuestra maravillosa cocina cartagenera, de la que orgullosamente he recibido la herencia de mi abuela Mercy. En el corto plazo, prometo incluir la galería paso a paso.

Ingredientes:

1/2 libra de tocineta

1 libra de pechuga de pollo

1 libra de carne de cerdo

1 repollo pequeño

1/2 lb de zanahoria rallada

1 atado de cebollín

1 taza de apio en tiras

1 taza de pimentón en tiras

1/2 libra de cebolla roja en rodajas

4 cucharadas de aceite neutro

2 cucharadas de maicena

6 cucharadas de salsa de tomate

1/2 taza de salsa soya

ajo, pimienta y curry al gusto

fideos fritos

Se cocina la pechuga de pollo en 4 tazas de agua, reservando el caldo par usarlo al final de la cocción. Aparte se sofríe la tocineta picada en cuadritos en un wok (o caldero). Cuando comienza a dorar, se retira, dejando la grasa en el wok. Se añade la carne de cerdo picada en cuadritos, poco a poco. Cuando la carne haya dorado, se retira y de coloca junto con la tocineta. Se sofríe la cebolla en el wok, junto con el apio y el pimentón. Se añaden las carnes, incluyendo el pollo picado en cuadros . Se incorpora la salsa soya, la salsa de tomate y los condimentos (sea generoso con el curry). Cuando alcance el punto de ebullición, añada la zanahoria y maicena disuelta en media taza del caldo de pollo. Agregue tanto caldo como sea necesario para que quede bien salsudo. Finalmente incorpore el repollo picado en tiras y el cebollín. Deje hervir nuevamente y conserve por 5 minutos a fuego lento. Se puede cubrir con fideos fritos (recomiendo "cabello de angel" de harina de trigo o harina de arroz) y acompañar con arroz blanco.

Galería Paso a Paso: