miércoles, 16 de enero de 2013

Festival de Brochetas

También conocidas como pinchos, shish kebabs, satays, anticuchos, yakitori y otras formas, dependiendo del lugar en el cual los busquemos o comamos. En nuestro país son muy comunes los de carne de res, pollo o los mixtos entre estos dos tipos de carne. Con diferentes adiciones como vegetales (cebolla y pimentón principalmente), papa, arepa y chorizo. En esta ocasión llegan a la comida de mi casa, en la celebración del cumpleaños de mmi esposa y en cuatro variedades con las que quiero brindarles algunas alternativas y demostrar la versatilidad y universalidad de este plato, el cual se prepara de una forma fácil, divertida  y con un resultado muy sabroso.

Ingredientes:
(Por unidad, esta medida está diseñada para elaborar brochetas tamaño pasaboca, las medidas y cantidades las puede ajustar a su gusto)

Carne:
2 cubitos de lomo de res de 50 gr aprox
2 cebollitas en vinagre
1 chorizo coctel
5 cms de tocineta ahumada en láminas
1 ciruela pasa sin pepa
Marinada para 1 kg de carne:
3 cucharadas de salsa de tomate
1 diente de ajo picado finamente
3 cucharadas de vinagre
1 cucharada de salsa soya
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de curry
sal y pimienta al gusto
Mezclar los ingredientes de la marinada y dejar marinando la carme al menos durante dos horas en el refrigerador. Escurrir muy bien y reservar la marinada. Ensartar desde abajo, 1 cubo de carne, 1 cebollita, 1 chorizo, 1 cebollita, 1 cubo de carne y la ciruela enrollada en la tocineta,  en un palo de madera remojado previamente en agua durante 30 minutos. Asar en la parrilla, pintando ocasionalmente con la marinada. Salpimentar al gusto antes de retirar de la parrilla, cuando la brocheta tenga un buen color dorado.


Pulpo Peruano:
3 trozos de tentáculo de pulpo de 3 cm de largo
2 papas criollas pequeñas
Marinada para 1lb de pulpo:
1 cucharada de ajo en pasta
1/2 Taza de vinagre de frutas
2 cucharadas de ají panca en pasta
1 cucharada de ají amarillo en pasta
1 cucharada de paprika dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de romero picado finamente
Sal y pimienta al gusto
Para preparar una libra de papa:
1/2 Taza de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo
1 cucharada de romero picado finamente
sal al gusto
Cocinar los tentáculos de pulpo enteros durante 30 minutos en agua con sal. Dejar enfriar. Mezclar los ingredientes de la marinada y marinar el pulpo durante dos horas. Aparte, cocinar la papa criolla en agua hirviendo durante 5 minutos. Escúrralas y deje enfriar. Aplánelas ligeramente (que apenas se rompan) y dejar reposar por 30 minutos en una marinada preparada con los ingredientes arriba. Para esta, calentar el aceite de oliva y añadir la mantequilla. Añadir el ajo picado finamente y cuando este comience a dorar, retire rápidamente del fuego, añada las papas y el romero. Para preparar los pinchos, inserte 3 trozos de pulpo y dos papas criollas intercaladas en un palo de madera remojado previamente en agua durante 30 minutos. Asar a la parrilla durante 5 minutos, dando vuelta a la mitad de la cocción. Pintar ocasionalmente con una brocha con la marinada del pulpo. Antes de terminar, salpimentar al gusto.


Langostinos y Piña:
3 langostinos pequeños, pelados y desvenados
2 cubos de piña de 2 cm de diámetro
Marinada para 1 lb de langostinos:
1 cucharadita de rayadura de cáscara de limón
1/4 cucharadita de ají en escamas
1/4 Taza de aceite de oliva
1 cucharada de ajo
1 cucharadita de tomillo
sal y pimienta al gusto
Mezclar los ingredientes de la marinada y mezclar muy bien con los langostinos, los cuales deben estar totalmente descongelados. Dejar marinar durante 30 minutos en el refrigerador. Ensartar 3 langostinos y dos pedazos de piña intercalados en un palo de madera remojado previamente en agua durante 30 minutos. Asar a la parrilla durante 5 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo y pintando ocasionalmente con la marinada. Antes de terminar, salpimentar al gusto.

Vegetarianos:
1 rodaja de zucchini amarillo de 2 cm de grosor
1 rodaja de zucchini verde de 2 cm de grosor
1 cuadro de pimentón rojo de 2 cm x 2 cm
1 cuadro de pimentón verde de 2 cm x 2 cm
1 champiñón crimini
1 Tomate cherry entero
Marinada para 1 lb de vegetales:
1/4 T de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de perejil fresco picado finamente
Sal en grano y pimienta al gusto
Ensartar en un palo de madera remojado previamente en agua durante 30 minutos, los vegetales siguiendo este orden desde abajo hacia arriba: 1 rojada de zucchini amarillo, 1 pimentón verde, 1 champiñón crimini, 1 pimentón rojo (puede reemplazar por pimentón amarillo) y 1 rodaja de zucchini verde. Pintar con la marinada y salpimentar al gusto. Asar a la parrilla, aproximadamente 3 minutos por cada lado, antes de terminar (voltear) puede repetir la pintada si así lo desea. Opcionalmente puede añadir pepperoncini picado finamente a la marinada, para dar un toque picante a la brocheta. Coloque en la punta un tomate cherry antes de servir.

Galería Paso a Paso:


2 comentarios:

  1. Que delicia de pinchos!! Me gustan mucho tus recetas, seguro que tus invitados disfrutaron muchísimo con la comida.

    Saludos!!

    http://losantojosdeclara.blogspot.com.es/

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  2. Que sinfonía de colores te ha quedado, esos pinchos son estupendos en variedad y colorido

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