Róbalo con Encocado de Camarón

Esta receta es original de la exquisita cocina manabita del vecino país del Ecuador. Allí normalmente se sirve como un pescado caldudo o como mariscos en la misma forma. Para esta semana santa, mi suegro compró los filetes y los camarones, y prácticamente me dijo... Invente. Pues la solución, sellar rápidamente el pescado, bañarlo con el encocado como salsa y finalmente acompañarlo con tres clásicos de nuestra comida costeña: arroz con coco, patacón y ensalada verde (con aguacate y tomate cherry).

Ingredientes:

(8 porciones)

8 filetes de róbalo (200 a 250 gr cada uno)

1 kilo de camarón tigre

2 tazas de leche de coco

1 pimentón rojo grande picado en cuadros pequeños

1 pimentón verde grande picado en cuadros pequeños
2 cebollas rojas picadas en cuadritos

4 dientes de ajo

1/2 Taza de jugo de limón

1 cucharada de maizena

1/4 Taza de leche fría

1/2 Taza de aceite achiotado

Sal, pimienta y azúcar

Sazonar el róbalo con el jugo de limón y sal al gusto. Dejar reposar por media hora. Sazonar los camarones con el ajo picado finamente. Aparte sofreír la cebolla en el aceite achiotado. Agregar los pimentones y cocinar por un par de minutos. Añadir los camarones. Cuando los camarones empiecen a tomar color rosado, añada la leche de coco y deje hervir. Disuelva la cucharada de maizena en la leche fría y añádala al encocado para espesarlo. Tan pronto como hierva, bajar el fuego a lento y cocinar por 5 minutos.

Aparte, en una plancha bien caliente y con un chorrito de aceite, ponga los filetes de róbalo a sellar por el lado con mejor apariencia. Apenas inicie a dorar, voltear y sellar por el otro lado. Servir el róbalo bañado con el encocado.

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