sábado, 25 de julio de 2015

Chicken Korma

El primer contacto que tuve en mi vida con la comida india, fue en un viaje que hicimos con mi esposa a Nueva York. Allí con unos amigos fuimos una noche a un restaurante en la zona conocida como "Curry Row". Unos años después, en un curso de arroces con Harry Sasson, aprendí a cocinar el Biryani de Pollo, receta que hace un par de años está disponible en este blog. Recientemente he sido cliente frecuente de un restaurante indio en Bogotá, cercano a mi oficina en el que uno de mis platos favoritos ha sido este curry suave hecho a base de marañón. Esta es la versión de la comida de mi casa, con pollo pero que igual funciona con cordero (la combinación más tradicional) o cerdo (la menos convencional) y la cual espero que disfruten tanto como yo lo he hecho.

Ingredientes:
(Para 6 porciones)
1,500 gr de pollo (puede usarse cordero o cerdo)
4 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de cebolla cortada en plumas
4 dientes de ajo
4 cms de jengibre en tallo
1/2 taza de leche de coco
1/4 taza marañones
1/2 taza de crema de leche
1/8 cucharadita de cardamomo en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de cúrcuma
2 cucharaditas de coriandro en polvo
1/2 cucharadita de chili rojo (opcional si desea el curry con un poco de picante)
2 cucharadas de pasta de tomate
2/3 taza Yogurt natural sin dulce
1/4 taza cilantro picado
Sal

En una licuadora o procesador de alimentos, prepare una pasta muy fina con el marañón, la leche de coco y la crema de leche y reserve para el final de la cocción. En una sartén grande, sofría la cebolla hasta dorar. Prepare una pasta con el ajo, jengibre y un par de cucharadas de agua. Añada esta pasta a la cebolla dorada y cocine por dos minutos. Sazone con canela, clavo, 1/2 cucharadita de sal, curcuma, coriandro y chili (opcional). Añada el pollo cortado en trozos y cocine por 5 minutos hasta que dore. Retirar del fuego y dejar enfriar por 5 minutos. Pasado este tiempo, agregue el yogurt, 5 cucharadas de agua, la pasta de tomate, mezclar bien y cocinar a fuego medio con la sartén tapada por 10 minutos. Finalmente agregue la pasta de marañón y el cilantro picado, cocinando hasta espesar. Puede decorar con coco seco rayado y uvas pasas. Rectifique el punto de sal y sirva acompañado por arroz basmati y pan pita delgado.

Galería Paso a Paso:


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