domingo, 22 de septiembre de 2013

Chorizos

Durante el primer semestre de este año, tuve la posibilidad de asistir a un curso de parrilla argentina en la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno. En la segunda clase nos enseñaron a hacer estos deliciosos chorizos, los cuales han llegado a la Comida de mi Casa para quedarse. Estos chorizos no tienen ningún agente preservativo ni curador, con lo cual son muy sanos a la hora de comerlo. En una entrada futura, mostraré como prepararlos con pechuga de pollo, los cuales no tienen nada de grasa, siendo unos auténticos chorizos "light".

Ingredientes:
(Aproximadamente 24 chorizos)
1 Kg de Carne de Res (Lomo Ancho, Chata, Punta de Anca)
1 Kg de Pernil de Cerdo
1 Kg de Tocino de Cerdo (Yo uso tocino carnudo con piel)
Tripa de res o cerdo, limpia (aprox. 3 mt)
Ají en escamas, Sal y pimienta al gusto
Dos cucharadas de una preparación hecha con:
20 gr de coriandro (semillas de cilantro) molido
2 cucharadas de Cada uno de los siguientes condimentos: Orégano Seco, Paprika, cebolla en polvo, ajo en polvo

Cortar las carnes en cubos de 1 cm aproximadamente. Añadir la mezcla de condimentos descrita arriba , sal pimienta y ají en escamas al gusto y mezclar muy bien con una cuchara de palo. Amasar bien con las manos hasta incorporar  muy bien los ingredientes. Tomar una cucharadita de la mezcla de carnes y cocinar en una sartén para probar la sazón y rectificar al gusto. La mezcla de condimentos preparada arriba le alcanza para hacer alrededor de 4 veces la cantidad de carnes de esta receta, pero recomiendo hacerlo así pues esta se puede guardar sin inconvenientes dependiendo del gusto del cocinero podrían añadir un poco más para lograr un sabor más intenso. Refrigerar las carnes durante unos 30 minutos si desea embutir con la carne del tamaño como fue picada. Si va a moler para obtener una textura más fina en los chorizos, recomiendo refrigerar al menos durante una hora para que los ingredientes estén bien fríos antes de pasar por el molino.

Para embutir, tome la tripa e ingrésela en el tubo del embutidor, asegurando que la tripa esté muy bien humectada para evitar que se rompa. Al embutir, hacerlo lentamente y asegurar que la carne entre en la tripa apretando bien para que no queden burbujas de aire que pueden afectar la calidad del chorizo en su interior. Al iniciar deje unos 4 cm de tripa libre y permita el ingreso de la carne si amarrar para que no quede aire en el extremo. Tan pronto como salga la carne amarre el extremo con la misma tripa sacando todo el aire que pueda hacer en la punta. Al terminar de embutir la carne, corte si sobra tripa y amarre el extremo final sacado el aire que pueda haber quedado en este extremo.

Para separar los chorizos, haga dos giros de acuerdo con el largo que los desee (yo recomiendo entre 10 y 12 cm). Amarrar en la separación con un hilo. Estos chorizos pueden ser preparados de inmediato, pero yo recomiendo que se congelen al menos una semana para intensificar su sabor.

Galería Paso a Paso:

9 comentarios:

  1. Estaba esperando esta receta, te han quedado geniales! Gracias por compartirla.
    Aunque tengo una duda, explicas que hay que evitar que quede aire al interior de los chorizos porque pueden desarrollar hongos. Pero la congelación no evitaría que se estropearan?


    Saludos!!

    losantojosdeclara.blogspot.com.es

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola, si... congelarlos ayuda a preservarlos sin que se dañen, pero si por cualquier motivo se guardan refrigerados más no congelados, ahí si podría ser un lío, aparte que estéticamente esos huecos no se ven tan chéveres.

      Eliminar
  2. Hola,

    ¡Hemos visto que tienes muchas recetas en tu blog! Te queremos presentar la página http://www.todareceta.co/, donde nuestros más de 10 000 visitantes diarios pueden buscar entre más de 10.000 recetas de blogs y sitios web. También hemos creado el Top blogs de recetas, donde podrás encontrar cientos de blogs que ya se han añadido y al que puedes añadir el tuyo. Nosotros indexamos tus recetas y los usuarios las podrán encontrar usando nuestro buscador. Gracias a eso subes las visitas recibidas en tu página! ¡Y no te tienes que preocupar, porque todo es gratuito!

    Todareceta.es tiene páginas hermanas en Suecia, Inglaterra, EEUU y Francia, entre muchos otros países. ¿Quieres formar parte de esta gran familia?

    ¡Estamos a tu disposición!

    Todareceta.co

    ResponderEliminar
  3. Que rico!!!
    Discúlpame, pero no recuerdo si te he invitado a mi concurso de recetas, pero me encantaria contar con una de tus delicias, para mi seria un honor si participases en el mi concurso de recetas de cocina un besito

    Besitos

    ResponderEliminar
  4. Hola! me encanta tu blog, he hecho varias de tus recetas y siempre son un exito!!!. Donde consigues tripa en Bogotá?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me alegra mucho que le haya podido sacar gusto a las recetas de mi blog... Hay cuatro proveedores donde se consiguen todos los insumos para hacer productos de esta clase: Condita (Cr 35 con 12), Griffith (Cr 69 con 24A), Tecnas (www.tecnas.com.co) y Cimpa (www.cimpa.com.co).

      Eliminar
  5. Me encanta, que personas como tu, compartan estas deliciosas recetas, eres increíble, tu receta esta muy rica. gracias espero que nos digas mas recetas. besitos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Me alegra mucho que les hayan gustado!!! Espero poder tener tiempo para seguir compartiendo con todos ustedes, La Comida de mi Casa!!! Esta semana estaré publicando dos recetas adicionales!!!

      Eliminar